Ausone Saint-Emilion Grand Cru 2020

EN PRIMEUR. LEVERING EFTER LØSNING FRA VINET.

Ausone er et av Bordeauxs største terroirer, plassert på kanten av Saint-Émilions kalksteinskråning, og består av vingårder i bakkene (hvorav en, "Le Poirier," som ligger rett under slottet, forsyner kjernen av samlingen) og på murene. terrasser som klamrer seg til toppen av platået. Det er et skjermet mesoklima, hovedsakelig plantet med Cabernet Franc, med maksimalt 1.2 meter leire over fjellet. Vinmarkene er gamle, og når manglende vinstokker er erstattet, merkes og høstes erstatningene separat. I vingården gjærer frukten i trekar med delestages to ganger daglig (rack-and-return) til alkoholgjæringen begynner å avta, hvorpå lokket ganske enkelt fuktes til øyeblikket av dekuvagering og pressing. Modning følger, i et kjølig tidligere steinbrudd hugget av kalkstein, i helt nye fat (hovedsakelig fra Taransaud og Demptos) og varer i rundt 20 måneder. Resultatet er en av regionens mest karakteristiske og langlivede viner, utstyrt med slående intensitet, presisjon og utholdenhet.