Bernard Defaix Chablis Grand Cru Vaudesir 2018

 Bernard Defaix Chablis Grand Cru Vaudesir 2018

Tilbringe tid i selskapet til Didier og Sylvain forstår du øyeblikkelig energien og innsatsen som blir lagt i vinene deres, eller mer korrekt, vinstokkene og landene deres. Brødrene ligger litt nord for den navngivne landsbyen Chablis og har noen av de best beliggende vingårdene i hele regionen, og deres anstrengelser for å lokke det beste fra jorden er utrolig. Dette oversettes direkte til vinene som er kraftige, strukturelle og i stand til betydelig utvikling. Sertifisert organisk og med biodynamisk påvirkning av Defaix-guttenes skånsomme tilnærming gjør vinene til flaggskip-eksempler på hvorfor Chablis er så spesiell.

Ligger mellom Valmur og Preuses, ved siden av Grenouilles, sprer den grand cru Vaudésir seg over nesten 15 hektar. Vaudésir er preget av et mer skrånende land, en mindre kalkholdig og litt lettere jord enn de andre grands crus. Jordsmonnene er fra den øvre jura-perioden (Kimmeridgian bare for denne tomten).

Vinen er gjæret og aldret i eikefat (ikke ny) med vanlig batonnasje om nødvendig. Kjellerens kjølighet setter vinen gjennom en naturlig kaldstabiliseringsprosess. Deretter tappes vinen med en lett filtrering etter 12 måneders aldring.

Rund, elegant og forførende, med hvite blomster på nese og smak, har denne vinen også en fin finhet. En vakker vin som vil forbedre enhver rett, prøv den med fiskeretter selv i rike sauser.