"HB" Haut Bailly 2019 0,75L

Château Haut-Bailly er et historisk vingård i Pessac-Léognan på venstre bredd av Gironde. For et halvt århundre siden, Cabernet Sauvignon-dominerende vin hadde ofte de samme prisene på de første vekstvinene og, i 1959 Graves Classification, fikk slottet Grand Cru Classé-status.

Det er 30 hektar vinmarker på en høy sandrygg med mye sandstein og fossiler. Cabernet Sauvignon utgjør flertallet av vingårdene, men merlot, Cabernet Franc og Petit Verdot er også plantet her. Tradisjonelt ble disse plantet inn, og en tomt på 4 hektar er fortsatt plantet på denne måten. Etter gjæring blir Château Haut-Bailly lagret i fat i 10 måneder, med andelen ny eik avhengig av årgang. I tillegg til grand vin, lager slottet en ny vin, La Parde de Haut-Bailly, og en rosé.

Fundamentet til de moderne vingårdene dateres tilbake til midten av 1530-tallet, under eierskap av familiene Goyaneche og Daitze. Gården ble solgt til familiene Bailly og Lauvarde i 1630, som investerte i å bygge et herregård så vel som å dyrke jorda rundt gården. Før han døde i 1655 ga Bailly navnet sitt til vinene som ble produsert på slottet. Slottet eies nå av den amerikanske bankmannen Robert Wilmers.